Crostini de melocotón y pesto

Sirva estos crostini como aperitivo vegetariano de verano. Los dulces duraznos asados ​​sobre pan crujiente y pesto de menta fresca harán que todos quieran repetir.

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Siento que el otoño se acerca de repente. Anoche salimos a caminar después de cenar y Jack se burló de mí por ponerme un suéter. Pero en serio, después de vivir aquí tanto tiempo, creo que puedo considerar los 24 grados un "frente frío".

Aunque el descanso del calor es bienvenido, no puedo decir que esté lista para que termine el verano. Veo que empiezan a brotar las batatas y las calabazas... ya habrá tiempo para ellas... pero por ahora estoy saboreando lo que queda de los buenos productos del verano.

EsteFue probablemente mi ensalada favorita del verano... La he preparado muchísimas veces, con una u otra variante. Aquí, la hice como crostini. Lo mismo. Con pan.

VerEsta publicación para más informaciónSobre cómo asé mis duraznos.

Crostini de melocotón y pesto

DonofrioSirve:6 crostiniIngredientes

• Pan cortado en rodajas, rociado con aceite de oliva y asado a la parrilla o tostado.
• 1 melocotón (firme, pero maduro)
• Aceite de oliva virgen extra, para rociar
• Balsámico, para rociar
• Unas hojas de rúcula para cada pieza
• Mozzarella fresca, cortada en rodajas (opcional)

Para el pesto de menta y albahaca:

• 1 taza llena de menta y albahaca mixtas
• ¼ taza de piñones tostados (también puedes usar nueces en su lugar)
• ½ diente de ajo, picado grueso
• Jugo y ralladura de ½ limón
• ¼ taza de aceite de oliva virgen extra, más si lo desea
• Pizcas de hojuelas de pimiento rojo
• Sal marina y pimienta negra fresca

Instrucciones

1. Corte los duraznos en 6 gajos cada uno. En un tazón pequeño, mézclelos con un chorrito de aceite de oliva y vinagre balsámico, y una pizca de sal.
2. Calienta la parrilla (o sartén) a fuego medio-alto y úntala con un poco de aceite. Coloca las rodajas de durazno en la parrilla caliente y cocina cada lado de 2 a 3 minutos sin moverlas (cerca del final puedes ver cómo van quedando las marcas de la parrilla). Cuando los duraznos estén asados, resérvalos y déjalos enfriar a temperatura ambiente.
3. Mientras tanto, prepare el pesto: Combine la menta y la albahaca, los piñones, el ajo, el jugo y la ralladura de limón, y el aceite de oliva en un procesador de alimentos pequeño con una pizca de hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta. Pulse para mezclar, añadiendo más aceite para un pesto más suave o dejándolo con trozos, según la consistencia que prefiera.
4. Armar los crostini: cubrir el pan tostado con la rúcula, mozzarella fresca (si se utiliza), una cucharada de pesto y una rodaja de durazno.

NotasCorté el durazno en 6 gajos, así que me salieron 6 piezas. Ajusta las cantidades según la cantidad que quieras y el tamaño de los duraznos.

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