Crostini de col rizada y frijoles blancos

Un aperitivo saludable, perfecto para las reuniones navideñas. Baguette tostada con frijoles blancos marinados y col rizada salteada para un entrante sabroso y ácido.

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Empieza la temporada de fiestas... No sé ustedes, pero yo todavía estoy bastante llena de Acción de Gracias. No es que vaya a rechazar cócteles o dulces cuando me los ofrezcan... pero, por alguna razón, me siento menos culpable si me doy un capricho de col rizada.(La col rizada neutraliza nuestras galletas, ¿verdad?)

Este aperitivo es muy fácil de preparar (o incluso de preparar con antelación) y tiene un toque de ajo, limón y romero.

Crostini de col rizada y frijoles blancos

DonofrioSirve:15-18 crostiniIngredientes

• 1 baguette pequeña, cortada en rodajas de ½ pulgada de grosor
• 1½ tazas de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
• 3-4 cucharadas de jugo de limón fresco (aproximadamente 1 limón)
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• Unas cucharaditas de romero fresco picado (reserva un poco para decorar)
• Unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo
• 2 dientes de ajo picados (deje la mitad de uno intacto para frotar sobre pan tostado)
• ½ manojo de col rizada (3-4 hojas), sin tallos
• 1 chalota picada
• Chorro de vino blanco
• Sal marina y pimienta negra fresca
• Una buena cantidad de parmesano fresco para cada tostada.

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350 grados y rociar el pan con aceite de oliva.
2. En un tazón pequeño, coloque las alubias cannellini. Incorpore el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el romero, las hojuelas de pimiento rojo y unas pizcas de sal y pimienta. Reserve y deje que las alubias absorban los sabores mientras prepara los demás ingredientes. (Remoje durante al menos 15 minutos; este paso también puede hacerse hasta con un día de anticipación).
3. Tuesta las rebanadas de baguette en el horno hasta que estén doradas. Mientras aún estén calientes, frótalas con la parte abierta de un diente de ajo. Reserva.
4. Corta la col rizada por la mitad, por el centro, y luego en rodajas finas (en la dirección opuesta). Se cocinará bastante, pero si las rodajas son demasiado largas y fibrosas, será más difícil comerlas. Calienta un chorrito de aceite en una sartén mediana, añade las chalotas y cocina un par de minutos hasta que se ablanden.
5. Añade la col rizada y el ajo, y cocina un minuto más. Añade un buen chorro de vino blanco.
6. Remueve y cocina durante unos 30 segundos más, hasta que la col rizada esté bien marchita, pero con un verde vibrante. Retira del fuego y reserva.
7. Mezcle la col rizada cocida con los frijoles blancos. Pruebe y ajuste la sazón.
8. Arma las tostadas con una rebanada de baguette y una cucharada de la mezcla de col rizada y frijoles. Cubre con el romero reservado, hojuelas de pimiento rojo y una buena viruta de parmesano. Prueba una y rectifica la sazón: añade más hierbas si lo deseas, sal, pimienta o un chorrito de limón si lo prefieres.

NotasComo alternativa, puedes hacer puré con la mezcla de frijoles blancos... colocando cucharadas de puré sobre la col rizada en cada tostada o sirviéndolo en un recipiente aparte para mojar.

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