Croquetas de calabaza

Croquetas de calabaza: estos buñuelos de verduras horneados y saludables son un delicioso aperitivo o refrigerio.

caer/invierno/favorito

No tengo mucha debilidad por las frituras. Las patatas fritas no me vuelven loco, nunca me gustó mucho el pollo frito... pero siempre que estamos de vacaciones, me encuentro pidiendo bolitas de frituras por todas partes. Croquetas de bacalao en Japón, arancini en Italia y todo tipo de buñuelos de verduras.(con salsas de yogur picante)en Londres.

Ya que estamos actualmentenoEn vacaciones, se hornean, no se fríen... pero te prometo que están tan ricos que probablemente ni los notes. Preparo un puré de calabaza cremosa con comino y pimentón ahumado, le agrego un poco de queso feta picante y los sirvo con una salsa cremosa de yogur ligero para mojar. Serían geniales para una fiesta, pero, en serio... Jack y yo solemos sentarnos a comer un plato de estos, una copa de vino (o dos), y lo llamamos cena.

croquetas de calabaza

DonofrioSirve:hace 12 bolasIngredientes

• ½ calabaza mediana, asada hasta que esté blanda (aproximadamente 1,5 tazas de puré)
• ⅓ taza de harina de garbanzos
• 1 diente de ajo picado
• ½ cucharada de aceite de oliva
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• pizca de cayena
• un chorrito de jarabe de arce o agave (opcional)
• ¼ taza de cebolletas picadas, partes blancas y verdes
• ¼ taza de cilantro picado (opcional)
• ¼ taza de queso feta desmenuzado (opcional, omítalo si es vegano)
• sal y pimienta
• aproximadamente 1 taza de pan rallado panko, para espolvorear

salsa de yogur:

• ½ taza de yogur natural
• jugo y ralladura de una lima (o ½ limón)
• chorrito de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• unas cucharadas de cilantro picado
• unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
• sal y pimienta

Instrucciones

1. Asa la calabaza moscada en un horno a 200 °C durante unos 40 minutos o hasta que esté tierna. Yo la aso entera (haciéndole unos agujeros con un tenedor) y luego la corto por la mitad a lo largo (y guardo la otra mitad para otro día). Cuando esté lo suficientemente fría como para tocarla, retira la pulpa tierna. Si no está lo suficientemente tierna, continúa cocinándola.
2. Con un machacador de papas o un tenedor, machaque la calabaza moscada con la harina de garbanzo, el aceite de oliva, el ajo, el comino, el pimentón, la cayena, un toque de jarabe de arce y una generosa pizca de sal. Incorpore las cebolletas, el queso feta y el cilantro picado. Puede probarlo en este punto y ajustar la sazón... (aunque tenga en cuenta que el sabor mejora muchísimo una vez cocinadas).
3. En un plato grande, extiende el panko rallado. Agrega aproximadamente una cucharada del puré y forma bolitas (lo mejor que puedas, no es muy complicado). Luego, rebózalas con cuidado en el panko (puede que no uses todo el panko, no pasa nada).
4. Hornee en un horno a 350 grados durante aproximadamente 20 minutos o hasta que esté dorado. Si tiene un asador, enciéndalo durante los últimos minutos para ayudar a que se dore.
5. Mientras se hornean las croquetas, mezcle los ingredientes de la salsa de yogur. Refrigere hasta que esté listo para servir.

adaptado de laLibro de cocina de León

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