Crema de bayas y coco

Un postre sencillo de primavera y verano, ¡cuando las bayas están en su apogeo! Hecho con crema de coco vegana.

verano/vegan

Nuestro 4 de Julio terminó siendo un día tranquilo, solo nosotros dos. Jack asó unos champiñones y poblanos rellenos y luego preparó este postrecito jugoso.

Tenemos una nueva tradición anual, que no es el 4 de julio, sino el anual “Jack cocina porque tiene la mano lastimada por intentar detener otra pelea de perros”. Sí, esto tienesucedió antesY no, nunca aprenderé. Todos están bien, por cierto, pero digamos que nuestra pequeña Annie se ve mucho más desaliñada que...este tipo.

Pero volviendo al postre… ¿a quién no le encantan los frutos rojos el 4 de julio? Para darle un toque especial a este sencillo postre, le añadimos pasta de vainilla fresca, nueces pecanas tostadas y una pizca de canela. La crema de coco es facilísima de hacer; lo más difícil es acordarse de guardar la lata de leche de coco en el refrigerador durante la noche. (Me he acostumbrado a tener siempre una).

Ahora, si pudiera adquirir el hábito de mantener mis manos alejadas de los dientes de los perros...
Por cierto, los consejos de expertos sobre cómo domesticar a un perro son totalmente bienvenidos.

bayas y crema de coco

DonofrioSirve:Sirve para 4 personasIngredientesPara la crema de coco:

• 1 lata de leche de coco entera, refrigerada durante la noche
• ¼ taza de azúcar en polvo (o edulcorante de su elección)
• una pizca de sal
• ½ cucharadita de vainilla
• ½ cucharadita de aceite de limón (opcional, pero delicioso)

Para las bayas:

• unas tazas de bayas frescas mixtas
• unas cucharaditas de azúcar granulada
• ⅛ cucharadita de pasta de vainilla (raspada de 1 vaina), opcional*
• una pizca de sal

Servir con:

• nueces pecanas picadas y tostadas, oEste crumble sin horno
• canela, para espolvorear

Instrucciones

1. Refrigera tu lata de crema de coco durante la noche (o por más tiempo).
2. Para las bayas: córtelas en rodajas y colóquelas en un bol con un poco de azúcar, la pasta de vainilla y una pizca de sal. Déjelas reposar durante 20 minutos o más a temperatura ambiente. El jugo se extraerá y las bayas se endulzarán y ablandarán.
3. Abre la lata de leche de coco fría y retira solo la parte sólida de la parte superior, con mucho cuidado de no mezclarla con la parte acuosa de abajo. Guarda el líquido acuoso para otro uso y coloca la parte sólida en el tazón. Con una batidora de pedestal o de mano, bate hasta que esté bien montada. Debería tomar menos de un minuto. Tamiza el azúcar glas para eliminar los grumos y mézclalo con la crema junto con una pizca de sal, vainilla y aceite de limón.
4. Coloque las bayas en tazones, cubra con nueces tostadas, una cucharada de crema y una pizca de canela.

Notas*Si no tienes vainas de vainilla, no recomiendo sustituirlas por extracto de vainilla. Prueba con ralladura de limón, licor de naranja, un poco de vinagre balsámico o simplemente omítelas.

Guarda la crema sobrante en el refrigerador; se conservará bien al menos un día más.

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