Cazuela de acelgas y huevos

primavera/verduras

Cazuela de huevo… fritata elegante… No sabía cómo llamarla, pero nuestra serie de "huevos para cenar" continúa con este nuevo favorito. Sé que parece un montón de verduras (y lo es), pero hay finas capas de huevo horneadas entre las hojas de acelga, ligeras y crujientes.

El truco está en mezclar los huevos batidos con las hojas de acelga crudas. En el horno, las hojas de abajo se marchitan, mientras que las de arriba quedan un poco crujientes… una mezcla de texturas perfecta.

Los huevos se mezclan con ajo y mi ingrediente favorito: mostaza Dijon. Me encanta cómo la mostaza Dijon le da un toque cremoso sin tener que añadir muchísimo queso. Los champiñones cremini le dan un toque carnoso y todo se cubre con pecorino y panko.

Esto sería genial para un brunch o, en nuestro caso, para una comida fácil entre semana.

Adaptado de Food Wine

Cazuela de acelgas y huevo

DonofrioIngredientes

• Un poco de aceite de oliva, para la sartén, para cocinar los champiñones.
• 1 taza de champiñones cremini en rodajas
• 4-5 hojas grandes de acelga, sin tallos, hojas picadas en trozos grandes
• ¼ taza de cebolletas picadas
• 6 cucharadas de queso pecorino recién rallado
• ¼ taza de pan rallado panko
• 5 huevos grandes
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• unas pizcas de hojuelas de pimiento rojo
• sal y pimienta
• Servir con: crema fresca o yogur con limón: (yogur natural, jugo de limón, aceite de oliva, sal, un poco de ajo picado)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350. Engrase un molde para hornear de 7 x 11 pulgadas (o tamaño similar) y reserve.
2. En una sartén mediana, calienta el aceite. Agrega los champiñones y unas pizcas de sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y suaves. Retíralos de la sartén y reserva.
3. En un tazón grande, bate los huevos. Incorpora el ajo picado y la mostaza Dijon. Luego, añade las hojas de acelga (aún crudas), los champiñones, las cebolletas, 3 cucharadas (la mitad) de queso y unas pizcas de sal y pimienta. Revuelve bien para cubrir todas las hojas.
4. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear y hornee sin tapar durante 15 a 20 minutos, hasta que los huevos comiencen a cuajar.
5. Mezcla el queso restante con el panko. Espolvoréalo sobre la cazuela y hornéalo durante unos 10 minutos más, hasta que el queso empiece a dorarse.
6. Espolvorear con unas hojuelas de pimiento rojo y servir con unas cucharadas de crema fresca o yogur con limón al lado.

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