Calabaza espagueti rellena

Los Burritos de Calabaza Espagueti son una cena divertida y saludable para el otoño. Son veganos y sin gluten, y están rellenos de crema de anacardo y poblano, verduras y frijoles negros.

vegan/sin gluten/caer

¡Y así, de repente, llega otra vez la temporada de calabaza!

Cierto es que,hasta el año pasadoLa calabaza espagueti no era mi favorita. Creo que la calabaza butternut se lleva todo el esplendor del otoño, y la pobre calabaza espagueti, bueno, simplemente tiene un nombre incorrecto. El nombre implica que puedes añadirle salsa y darle vueltas con un tenedor, y si eso es lo que se te antoja, quizás quieras ir.Echa un vistazo a una de estas recetas.

Si te apetece comer hebras de calabaza asadas esponjadas con un tenedor y rellenas con cosas deliciosas, ¡sigue leyendo!

Tenía una calabaza espagueti pequeña, del tamaño perfecto para servir en tazones para dos porciones individuales. El relleno es el mismo que se usaría en un tazón de burrito: frijoles negros, tomates asados, maíz, pepitas y aguacate. En lugar de crema agria, la serví con esta deliciosa crema de anacardos mezclada con cilantro y chile poblano asado.

En resumen: es vegano, sin gluten y aún así no es pasta.

Esta receta es facilísima, pero lo más largo es esperar a que se ase todo. Sírvete una copa de vino (o dos), revisa tu Instagram, habla con tu marido (ocúpate de preparar la salsa) durante una hora, ¡y luego rellénala y sírvela!

Calabaza espagueti rellena

DonofrioSirve:2Ingredientes

• 1 calabaza espagueti pequeña a mediana
• Aceite de oliva virgen extra, para rociar
• 1½ taza de tomates cherry cortados por la mitad
• ½ taza de frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados
• ¼ taza de chile poblano asado cortado en cubitos
• ½ mazorca de maíz fresco, desgranada
• ¼ taza de pepitas
• ½ aguacate, cortado en cubitos
• Jugo de ½ lima
• Sal marina y pimienta negra recién molida

Crema de anacardo y poblano: (esto rinde extra)

• 1 taza de anacardos crudos sin sal, remojados al menos 3 a 4 horas, escurridos y enjuagados
• ½ taza de agua fresca
• 1 diente de ajo
• 2-3 cucharadas de jugo de lima fresco
• ½ chile poblano asado
• Un puñado pequeño de cilantro (aproximadamente ¼ de taza compacta)
• Sal marina y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Asa el chile poblano en el asador hasta que la piel se ampolle. Retíralo y colócalo en un tazón cubierto con una toalla de cocina. Cuando el chile esté frío al tacto, retira la piel suelta y corta el tallo. Usa la mitad del chile para hacer la crema de poblano y nuez de la India. Corta la otra mitad en cubos y reserva.
2. Precaliente el horno a 160 °C y cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino.
3. Mezcle los tomates cherry con aceite de oliva, sal y pimienta y colóquelos con el corte hacia arriba. Corte la calabaza espagueti por la mitad a lo largo y retire las semillas del centro. Rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta y colóquela en la bandeja para hornear con el corte hacia arriba. Asa los tomates hasta que se arruguen y se doren por los bordes y asa la calabaza espagueti hasta que la pulpa se desprenda fácilmente al rasparla con un tenedor, aproximadamente 1 hora. Durante los últimos 15 minutos, envuelva el maíz en papel aluminio y métalo al horno.
4. Mientras tanto, licúe los anacardos, el agua, el ajo y el jugo de limón hasta obtener una mezcla cremosa. Agregue medio chile poblano, el cilantro, la sal y la pimienta y vuelva a licuar. Pruebe y ajuste la sazón.
5. Arma los tazones de calabaza. Usa un tenedor para deshacer las hebras. Rebana los granos de maíz y agrégalos a las mitades de calabaza junto con el poblano picado, los tomates asados, los frijoles negros, las pepitas y el aguacate. Agrega un chorrito de limón y sazona al gusto con sal y pimienta. Sirve con la crema de poblano y anacardo aparte.

NotasMi calabaza espagueti era bastante pequeña. Si la tuya es más grande (y demasiado grande para dos porciones individuales), simplemente retira las hebras y sírvela en tazones. Aumenta la proporción de los ingredientes del relleno según corresponda.

Si no tienes tomates frescos, una bola de salsa le vendrá de maravilla.

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