Burrito de arroz con coliflor

Este burrito bowl de arroz de coliflor es tan bueno como uno de Chipotle, pero totalmente diferente. ¡Sus ingredientes vegetales lo hacen refrescante y divertido!

cena/vegan/sin gluten

Este burrito bowl de arroz de coliflor tiene todo lo mejor de un burrito bowl de Chipotle: verduras de fajita, sabor a cilantro y limón, muchos frijoles negros y aguacate, y se salta lo peor (es decir, el coma alimenticio que viene al terminar). Para hacerlo más ligero, cambio el arroz de coliflor sazonado por arroz normal. Luego, en lugar de atiborrarlo de queso o crema agria, lo termino con una salsa cremosa de anacardos y chile verde. La combinación es ligera, vibrante y realmente divertida. ¡No me canso de comerlo!

Ingredientes del burrito de arroz con coliflor

Esto es lo que necesitarás para preparar este saludable burrito de arroz de coliflor:

• Arroz de coliflor:Puedes comprar arroz de coliflor congelado en la tienda (te estoy mirando a ti, Trader Joe), pero afortunadamente, también es súperFácil de hacer en el procesador de alimentos.¡Hecho en casa!arroz con brócoliSería genial aquí también.
• Frijoles negros:¡Un ingrediente esencial para un burrito! Usa frijoles enlatados ococina tu propio.
• Vegetales para fajitas:En lugar de los típicos pimientos y cebollas, uso una mezcla picante de puerros y poblanos.
• Mango:Añade un toque dulce y sorprendente a este plato picante y sabroso. Usa mango simple en cubos o prueba uno casero.mangoosalsa de piña.
• Aguacate en cubitos:Obviamente,guacamoleSería genial aquí también.
• Salsa cremosa de chile verde:Esta deliciosa salsa es una mezcla de crema vegana de anacardos y chiles verdes. ¡Te prometo que la vas a usar en todo lo que comas el resto de la semana!

Cúbrelo todo con cilantro fresco y un chorrito de limón y sirve conmargaritas¡A beber!

Variaciones del tazón de arroz con coliflor

¡Anímate a personalizar tu burrito de arroz de coliflor! Aquí tienes algunas ideas para empezar:

• Utilice arroz normal.Para un plato más sustancioso, use una mezcla 50/50 de arroz de coliflor yblancooarroz integral, o hacerarroz con cilantro y limón.
• Evite la fruta.Para un plato más tradicional, reemplace el mango con tomate cortado en cubitos opico de gallo. Batata asada en cubos ocalabaza moscada¡Sería genial también!
• Añade un pepinillo.Cubre tu tazón de arroz de coliflor concebollas rojas encurtidasojalapeñospara un toque de sabor brillante.
• Cambia la salsa.¡Tantas salsas deliciosas podrían darle vida a este plato! Cambia la salsa de anacardos con chile verde por...salsa cremosa de chipotleoaderezo de cilantro y limón, o añadir cucharadas decrema agria de anacardosysalsa verde de tomatillo.

¡Cuéntame qué variaciones pruebas!

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Burrito de arroz con coliflor

Tiempo de preparación Tiempo de cocción Tiempo total Este burrito bowl de arroz de coliflor es tan bueno como uno de Chipotle, ¡pero es diez veces más saludable! Encuentra algunas de mis variaciones favoritas de ingredientes en la publicación anterior. DonofrioTipo de receta:Plato principalCocina:mexicanoSirve:4IngredientesCrema de anacardos con chile verde

• 1 taza de anacardos crudos*
• ¾ taza de agua
• 2 cucharadas de jugo de lima fresco
• 2 cucharadas de chiles verdes suaves enlatados
• ⅓ taza de cilantro
• 1 diente de ajo
• ¼ cucharadita de sal marina

Para los burrito bowls

• 3 tortillas de maíz, cortadas en tiras
• 1 recetaArroz de coliflor sazonado
• 2 puerros, partes blancas y verde claro, bien enjuagados y cortados en rodajas
• 2 chiles poblanos, sin tallo, semillas ni nervaduras, cortados en rodajas finas
• 1 diente de ajo picado
• ½ cucharadita de orégano seco
• 1 tazafrijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados
• 2 mangos maduros, cortados en cubos
• 1 aguacate cortado en cubitos
• ½ taza de cilantro picado
• gajos de lima, para servir
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Preparar la crema de anacardos.En una licuadora, combine los anacardos, el agua, el jugo de limón, los chiles verdes, el cilantro, el ajo y la sal. Licúe hasta obtener una mezcla cremosa.
2. Prepara los burrito bowls.Precalienta el horno a 175 °C y forra una bandeja para hornear con papel vegetal. Coloca las tiras de tortilla en la bandeja y mézclalas con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal. Hornea durante 10 minutos o hasta que estén crujientes. Retira del horno y reserva.
3. En una sartén mediana, calienta 1 cucharadita de aceite de oliva a fuego medio. Saltea los puerros y los chiles poblanos con una pizca generosa de sal y pimienta. Cocina de 7 a 10 minutos hasta que estén tiernos y luego agrega el ajo picado y el orégano. Revuelve, cocina durante 1 minuto, luego agrega un chorrito de limón y retira del fuego.
4. Arma los burritos con el arroz de coliflor, la mezcla de poblano, los frijoles negros, el mango, el aguacate y el cilantro. Rocía con la crema de anacardos y decora con las tiras de tortilla crujientes. Sirve con gajos de lima y más crema de anacardos.

NotasNota: una licuadora de alta potencia es lo mejor para esto; de lo contrario, remoje los anacardos durante 2 horas o durante la noche y escúrralos antes de usarlos.

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