Batatas dulces saludables

saludable/sin gluten/vegano-opcional

Nunca me han gustado las papas al horno. Lo sé... no es la mejor manera de empezar una publicación sobre papas al horno. En mi mundo (de pequeña), las había de dos maneras: en la mesa, solas con un poco de margarina (¡perdón, mamá!)... y en el patio de comidas del centro comercial Yorktown, esas papas gigantes con un montón de crema agria que parecían un infarto en un plato. (Que, por cierto, se consideraban la opción "saludable" porque se horneaban, no se fríen. ¡Qué rico el medio oeste de los 90!).

¿El tipo que no era una opción? Este tipo… horneadodulcepapas rellenas de frijoles negros, un poco de queso(que es opcional)Pipas de calabaza tostadas para un toque crujiente y una generosa porción de cremoso yogur griego con chile. Comida saludable y reconfortante en su máxima expresión (y la más fácil).

Aquí no hay medidas de ingredientes. ¡Inspírate y prepara lo que quieras! Tenía estas papas mini tan lindas, la porción perfecta para una cena sencilla (bueno, 1 para mí, 2 para Jack). Si tus papas son más grandes, puedes cortarlas por la mitad. Actualmente estoy usandoPolvo de chile JR Watkins, y es increíble.

batatas cargadas saludables

DonofrioIngredientes

• batatas
• queso cheddar (opcional)
• frijoles negros
• semillas de calabaza tostadas
• yogur griego + lima + sal + chile en polvo
• (sup vegano:crema de anacardos y chipotleocrema de aguacate)
• cebollinos

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 400 grados.
2. Haz agujeros en las batatas y hornéalas en una bandeja para hornear (no las envuelvas en papel de aluminio) durante aproximadamente 40 a 45 minutos o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
3. Sácalos del horno. Ábrelos y vacía un poco para el relleno. (Yo también aplasto suavemente un poco del interior con el dorso del tenedor).
4. Paso opcional: Espolvoree queso encima y vuelva a colocarlos en el horno (yo lo cambio a asar) durante unos minutos para que el queso se derrita.
5. Mientras esperas a que se derrita el queso, mezcla yogur griego con un chorrito de lima, sal y un poco de chile en polvo. Prueba y ajusta el punto de picante a tu gusto.
6. Rellene con frijoles negros, semillas de calabaza picantes y cubra con yogur griego condimentado con chile.
7. Espolvorea un poco de cebollino por encima, espolvorea con chile en polvo adicional y disfruta.

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