Batatas Chipotle Super Rellenas

Una buena batata rellena comienza con el "relleno", y este relleno de maíz fresco, frijoles negros y repollo morado hace que estos sean totalmente irresistibles.

caer/sin gluten/vegetariano

Poco a poco me estoy volviendo fan de las papas al horno, pero no de cualquier papa al horno. Todavía no me convencen las papas blancas al horno untadas con crema agria y mantequilla, pero me encantaría comer estas súper rellenas.batataspara el desayuno, el almuerzo o la cena.

Por ejemplo, cuando comencé a escribir este post, fui y me terminé las sobras que estaba guardando para mi almuerzo…para el desayuno.Te lo digo, a veces no tengo autocontrol.

Un buen boniato relleno, por supuesto, empieza con el relleno. Preparé mi relleno mezclando frijoles negros con maíz, queso Cotija, aguacate, jalapeño y un chorrito generoso de jugo de limón. Revuelve todo mientras esperas a que se asen los boniatos y luego arma las papas con (¡lo mejor!) cucharadas deMayonesa Chipotle de Sir Kensington.

Si te preguntas "¿para qué mayonesa?", escúchame... esta mayonesa de chipotle no es una mayonesa cualquiera. Se ha convertido en mi salsa favorita para mojar las papas fritas de boniato. Así que, como era de esperar, una cucharada sobre estas papas es perfecta.

Soy un gran fanático de los condimentos de Sir Kensington (¿recuerdas estos?)¿hamburguesas vegetarianas?Sus kétchups, mostazas y mayonesas son riquísimas y están hechas con ingredientes no transgénicos. Encuéntrelas en Whole Foods oen su sitio web(obtenga envío gratis con el código de cupón “chipotle” al momento de pagar).

¡Feliz relleno!

Batatas Chipotle Super Rellenas

DonofrioSirve:4Ingredientes

• 2 batatas grandes o 4 pequeñas
• ¼ taza de cebolla roja picada
• 1 diente de ajo pequeño, picado
• ½ taza de granos de maíz frescos crudos
• 1 taza de frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados
• 2 cucharaditas de jalapeño picado
• 3 rábanos, cortados en rodajas finas
• ½ taza de repollo morado cortado en rodajas finas
• ¼ taza de queso cotija desmenuzado
• ½ aguacate pequeño, cortado en cubitos
• ½ taza de cilantro picado
• Jugo de 1 lima, más rodajas de lima extra para servir
• Aceite de oliva virgen extra, para rociar
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• ¼ taza de pepitas tostadas
• Mayonesa Chipotle de Sir Kensington, para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C y forra una fuente para hornear con papel vegetal. Con un tenedor, haz algunos agujeros en las batatas y ásalas de 35 a 45 minutos, o hasta que la piel esté dorada y las batatas tiernas.
2. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la cebolla, el ajo, el maíz, los frijoles negros, el jalapeño, los rábanos, la col lombarda, el queso cotija, el aguacate, el cilantro, el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva y unas pizcas generosas de sal y pimienta. Pruebe y ajuste la sazón. Refrigere hasta su uso.
3. ¡Corta los boniatos y rellénalos! Si son grandes, córtalos por la mitad para cuatro porciones. Cubre cada uno con pepitas tostadas y una cucharada de mayonesa de chipotle. Sirve con las rodajas de lima extra.

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